博天堂918SSA酒业评级|星野亚希|专家接受委托选酒考察茅台产区五酒厂竟有这些

　　适逢2024酱酒下沙季◈★✿，接受企业委托◈★✿，[SSA酒业评级]专家再次走进茅台产区◈★✿，选择优质的合作酒企◈★✿，为后期的稳定合作和投资收购项目打下基础◈★✿，同时选定企业首期上市产品◈★✿。

　　此次考察小组阵容中◈★✿，不仅有企业专业运营管理团队星野亚希◈★✿，更有行业专家加持护航◈★✿。本着务实◈★✿、低调的行风◈★✿，深入到产区和企业◈★✿，了解到最前沿◈★✿、最真实◈★✿、最具价值的行业数据信息◈★✿。

　　委托企业虽然是业外◈★✿，但做了大量的前期工作◈★✿，先头团队用1-2个月的时间考察了产区40多家酒厂◈★✿，不仅仅是甄选品质上乘的酒体◈★✿，还要求企业有一定的生产规模和质量管理体系◈★✿，能保证基酒的长期◈★✿、高品质供应◈★✿。其中之一的特别考察项目是要求企业提供纳税证明◈★✿，规范经营◈★✿。

　　值得一提的是◈★✿，全程考察下来◈★✿，考察团不吃企业一顿饭◈★✿，选中的样酒也是自行付款购买星野亚希◈★✿，细节之处更多体现了一种规范◈★✿，严谨◈★✿，卓越的企业文化◈★✿。

　　作为本次考察小组首席鉴评专家◈★✿，SSA正鉴国际酒类标准认证中心主任李雨思◈★✿，被业界誉为“中国闻香鉴评第一人”, 其本人“不喝一滴酒”◈★✿，却拥有能“闻香识酒”和鉴评酒之真伪优劣的“超能力”◈★✿。

　　从2004年担任国际葡萄酒大赛评委◈★✿，到2012年推动建立仁怀酱香酒地方团体标准以来◈★✿，期间考察了茅台产区多达百家以上酒企◈★✿，鉴评超过上千款酒◈★✿，能准确无误地鉴定出酱香酒的质量等级和构成◈★✿。实践出真知◈★✿，其深厚的鉴评功底◈★✿，以及资深度◈★✿、专业性◈★✿、权威性均来自长年累月的大量品评实践◈★✿，与传统“科班”和“学院派”的不同在于◈★✿，她是站在消费者的角度◈★✿，以创新的方式◈★✿，通过“闻香”来鉴别一款酒的好坏◈★✿，可以说是开创了一套易于消费者接受的鉴评方法◈★✿。

　　近年来接受不同行业的企业机构的邀请委托◈★✿，帮助把关挑选了不少好酒◈★✿。其发起的「UA大家评酒」全民公益性平台◈★✿，更是培养了上万名消费者评委◈★✿；还开创了中国酒业的[SSA酒业评级]◈★✿，在国家标准基础上◈★✿，寻找一个新的路径◈★✿：给消费者一个简单的识别好酒的方法◈★✿，打造餐饮界的“米其林评级”◈★✿。

　　“前几年受到上百家业外企业机构的委托品鉴选酒◈★✿，甚至随委托企业一同赴茅台产区酒厂实地考察◈★✿，都很难选出一款纯坤沙好酒◈★✿，基本是坤沙加碎沙勾兑◈★✿，不含串酒◈★✿、添加剂已经算是不错了◈★✿。”

　　李雨思如是分析◈★✿：原因来自两方面◈★✿，一是2013年之后◈★✿，酒业跌入谷底◈★✿，整个产区只有20-30%窖池酿酒◈★✿，直至2018年酱酒热度攀升◈★✿，才开始逐步恢复生产◈★✿，而好坤沙的酿造期需要五年◈★✿，所以2019-2022年之间酱酒需求量大增星野亚希◈★✿，而酒企存量的坤沙酒很少◈★✿，基本靠酿造时间为30天的碎沙酒为主要基础酒◈★✿，再勾调少量坤沙老酒来应付市场需求◈★✿。有两类酒厂有坤沙存量◈★✿，一是少数实力雄厚在不间断的持续酿酒◈★✿，还有就是前几年销售不好的酒厂还有些好坤沙存量◈★✿，所以是一瓶好酒难求◈★✿。

　　通过此次对精选的五家代表性企业的实地◈★✿、深度考察◈★✿，感觉小到企业◈★✿，大到整个产区板块都发生了巨大变化◈★✿，实现了“量与质”的齐齐跃升◈★✿。

　　2011年由水泥厂转型酿酒◈★✿，虽建厂时间较短博天堂918◈★✿，但生产管理◈★✿、品质控制◈★✿、原料采购◈★✿、技术研发等方面严格细化◈★✿，230条窖池◈★✿，部分为双倍大窖池◈★✿，年产坤沙酒达5000吨左右◈★✿，中大型规模◈★✿，基酒分二级星野亚希◈★✿，是在品控方面非常严谨的优质企业◈★✿。

　　客户选择定位是高品质高年份坤沙的中高端酒◈★✿，文中提供的是5年左右的坤沙为主◈★✿，年份不高◈★✿，会作为本次餐酒级的备选◈★✿。

　　1978年建厂◈★✿，历史背景始于1930年老作坊恢复生产◈★✿。310条窖池◈★✿，年产约2500吨◈★✿，中型规模◈★✿。历史较长◈★✿，故有一定存量的老酒◈★✿。

　　品酒◈★✿：提供了3款品鉴酒◈★✿，初闻香◈★✿，几位品酒师便一致称赞◈★✿。主要在于酒体中老酒含量较高博天堂918◈★✿，尤其是第三号酒◈★✿，应该是8年◈★✿、10年◈★✿、15年等不同年份老酒构成◈★✿，有一种迷人醇厚的香气◈★✿，给考察组一行留下了最深的印象◈★✿。

　　小问题还是有◈★✿，一是酒体里仍有少量4-5年坤沙◈★✿，如果去掉会更好◈★✿，当然价格也上去了◈★✿；不过◈★✿，这次我们的任务是只选好酒◈★✿，不管价格◈★✿；二是坤沙的香味纯正干净丰满浓郁◈★✿，不过在优雅细腻上稍有欠缺◈★✿；三是担心老酒存量在后期供应量的问题◈★✿。

　　1996年建厂◈★✿，前身汪家烧坊◈★✿，始建于1909年◈★✿，接待考察小组的年轻董事长是汪家第七代传人◈★✿，妥妥的家族传承企业◈★✿。年产坤沙酒6000吨以上◈★✿，中大型企业◈★✿。

　　借着酱酒热的东风◈★✿，金酱在市场上已经成为知名度较高的品牌星野亚希◈★✿，参观了盛大的二期◈★✿、三期生产及文化建设工程◈★✿，就知道企业这几年发展态头喜人◈★✿。在参观第七次取酒丢糟后刚清理完的车间◈★✿，董事长自豪的说到◈★✿，接下来我们就开始新一年的下沙酿酒了◈★✿，在市场滑落的2024◈★✿，我们依然是满负荷生产博天堂918◈★✿。

　　品酒◈★✿：都知道酒卖的好的企业难有年份老酒◈★✿，一行人很期待品赏金酱的酒◈★✿。不出意料◈★✿，金酱的优质管理酿造了高品级坤沙◈★✿，酱香纯正◈★✿、酒体干净◈★✿，唯一不适合客户的是酒的年份不够◈★✿。一个小问题是酒体生新◈★✿、优雅细腻略逊◈★✿，考虑是窖池窖龄的原因◈★✿，应该是十年以内的新窖池酿造的◈★✿。

　　2010年建厂◈★✿，1366口窖池◈★✿，年产坤沙12000吨◈★✿，妥妥的茅台镇第二大酒企◈★✿。投资近百亿◈★✿，十年沉淀只酿不卖星野亚希◈★✿，有钱任性◈★✿，所以要说存量唯有祥康◈★✿。老板是制药行业出身◈★✿，管理按制药的精细化程度博天堂918◈★✿，质量毋容置疑◈★✿。

　　品酒◈★✿：和前面几家相比◈★✿，酱香纯正◈★✿、酒体干净◈★✿、香味丰满显得更胜一些◈★✿，尤其是3号样酒◈★✿，更有了一些优雅细腻的感受◈★✿。美中不足的是一款更高年份的酒◈★✿，酒体有些许杂气◈★✿，因祥康建厂时间仅14年◈★✿，15年以上老酒均是外采所致◈★✿。

　　真正好喝的酒◈★✿，关键在于占比70-90%的基础酒的年份◈★✿，基础酒8-12年已经是非常好的酒了◈★✿，性价比和口感都是最合适的◈★✿；30年50年勾调老酒◈★✿，只能是千分之几的勾调比例◈★✿，如果占比高◈★✿，浓重的沉味反而是消费者难以接受的◈★✿，更难以接受的是价格◈★✿。8-12中等年份优质坤沙的存量◈★✿，茅台核心产区当属祥康之最◈★✿。

　　2012年建厂◈★✿；窖池◈★✿：670条◈★✿，产能◈★✿：5000吨大曲酱香◈★✿，中大型规模企业◈★✿。我们去访时因周末假日又晚到2个小时◈★✿，未能见到调酒师◈★✿，也因此有了一个自主调酒的机会◈★✿。

　　这一路上◈★✿，专家一直强调◈★✿：性价比最高的中高端坤沙酒◈★✿，8+12已经是很好了◈★✿，不要听那些所谓的20年30年◈★✿，只是千分之几的老酒勾调◈★✿，而决定品质的关键是70-90%的基础酒◈★✿，其他都是糊弄口鼻◈★✿。8+12就是70%纯8年坤沙加30%纯12年坤沙◈★✿，一直说可没有体验到◈★✿，这一行感受最好的神龙3号样◈★✿，年份的醇厚浓郁已经很好了◈★✿，但还是含有一定量的5年以下坤沙◈★✿，绵柔里暗藏一丝辛辣◈★✿。

　　从调酒师的密室中找出一罐8年和一罐12年（或15年◈★✿，不确定）的基酒◈★✿，自己按7◈★✿：3勾调了两杯博天堂918◈★✿，果然是不同反响◈★✿，绵柔醇厚里面多了一丝迷人星野亚希博天堂918◈★✿、却无丝毫辛刺◈★✿，异口同生就是这个感觉◈★✿。不过◈★✿，单论坤沙的品质◈★✿，酱香纯正干净醇厚等都很好◈★✿，就是优雅细腻方面较其他几家更显不足◈★✿。

　　为什么提出要品评高端酒？专家发现◈★✿，企业提供的无论是20年30年老酒勾调的都有◈★✿，可基础酒总达不到8年以上◈★✿，总含有5年左右的基酒◈★✿。因为整个茅台产区6-10年的酒是最缺的◈★✿，也就是2013-2017年产区酿酒比例不到30%◈★✿，2019年后才基本恢复生产◈★✿，目前存量最多的是3-5年的基酒◈★✿，所以要供应量大◈★✿，基础酒只能是这几个年份的新酒◈★✿，所以品哪家的酒星野亚希◈★✿，都含有生涩辛辣◈★✿。

　　在最后总结中◈★✿，专家特别推荐宋代官窖的黑官窖酒体◈★✿，表示品过几百家酒厂的酱酒◈★✿，在酒体优雅细腻方面◈★✿，整个产区除了茅台酒◈★✿，其他都不理想◈★✿，其中更好的当属宋代官窖◈★✿。这一行因时间原因无法再去◈★✿，留给选酒小组下次品选◈★✿。918博天堂◈★✿，博天堂918◈★✿，918搏天堂AG旗舰◈★✿。918博天堂◈★✿！918博天堂官网◈★✿，